■シフォン生地作り
ココアパウダーを入れた容器に熱湯を注ぎ入れ、ダマのないように溶かし混ぜる。

チョコレートを湯せんで溶かし、[2]を少しずつ加えながらよく混ぜる。

別のボールに卵、ミックス粉、水を入れ、軽く混ぜたら60～70℃の湯せんにかけ、ハンドミキサーの高速で泡立てる。

生地が人肌より少しあたたかい程度の温度になれば湯せんからはずし、生地が白っぽくとろみがつくまで10分程高速で泡立てる。

ハンドミキサーを中速にし、更に２分程泡立て生地のキメを整える。（垂らした時に跡が残り、もったりとした状態になればよい）

サラダ油を少しずつ加えて中速で全体に混ぜる。

[3]のチョコレート液に[7]の完成したシフォン生地をひとすくい加え、よく混ぜて馴染ませる。

チョコレート入りの生地をシフォン生地に戻し入れ、最小限の回数で生地全体に混ぜる。

生地を型に注ぎ入れ、180℃に予熱したオーブンで30～35分焼く。（生地が型の７分目以上に入ればよい）

型を逆さにしてしばらく置き、生地が完全に冷めたらシフォンナイフで取り出す。

チョコが溶けるまでしばらく置いたら、中央から少しずつ均一に混ぜる。

別のボールに生クリームを入れ、底を氷水で冷やしながらとろりと垂れる程度に泡立てる。[13]を加え角が立つまで泡立てる

ケーキの表面をよくはたいて細かいくずを落として回転台にのせ、表面と側面にパレットナイフでクリームを均一に塗る。

[12]～[13]と同様に仕上げ用ガナッシュを作り、あたたかいうちにケーキの表面に流しかけ、軽くパレットナイフでならす。

好みでフルーツを飾って完成。

トールシフォン17cm
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シフォンミックス粉
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