浸しておいた水ごと鍋にかけます。弱火〜中火で沸騰させないようにじっくり出汁を引いていきます。

出汁を引いている間に野菜を切っておきます。

小さめの土鍋に豆腐を切って並べ、隙間や豆腐の上に野菜を並べます。

豆腐が浸るくらいのかさまで昆布出汁をそっと流し込んで、蓋を閉めて弱火〜中火でじっくり加熱していきます。

蓋のふちがグツグツして、穴から湯気が出てきたら頃合いです。野菜に火が通って開けるとこんな感じに。

ポン酢や醤油、麺つゆなどお好きなものにつけて召し上がってください。麺つゆに柚子の皮と鰹節を加えたものがおススメです。