牛肉全体に塩と粗びきこしょうをふってラップで包み、
30分～1時間程度寝かせておく。

熱したフライパンにオリーブオイルをひき、押しつぶしたにんにくとローズマリーを加えてオイルに香りを移す。

牛肉の表面をしっかりめに焼く。強めの火力で時間をかけないように。

全ての面が焼けたら火からおろし、アルミホイルで巻き、バットや平皿の上で1時間以上寝かせる（しっかり粗熱が取れるぐらい）

フライパンの焦げをキッチンペーパーで軽くふき取る。オリーブをみじん切りにし、他の材料とともに加熱する。

ソースに少しとろみがついたら完成。

お好みでカボチャやズッキーニなど焼き野菜を添え、温めたスキレットなどに盛り付け、ソースをかけたらできあがり！