ユリ根と白子と小海老のフリカッセ
和のイメージが強いユリ根は、実はクセがなく、和洋中どんな料理にも合います。今回は洋風に仕上げました。
このレシピの生い立ち
園だより2016年1月号で紹介したレシピです。
ユリ根はその形状から「子孫繁栄」を願っておせち料理に入れられる正月野菜のひとつです。
今回は、材料に焼き色がつかないようにバターで炒めホワイトソースを用いて煮込むフリカッセにしました。
ユリ根と白子と小海老のフリカッセ
和のイメージが強いユリ根は、実はクセがなく、和洋中どんな料理にも合います。今回は洋風に仕上げました。
このレシピの生い立ち
園だより2016年1月号で紹介したレシピです。
ユリ根はその形状から「子孫繁栄」を願っておせち料理に入れられる正月野菜のひとつです。
今回は、材料に焼き色がつかないようにバターで炒めホワイトソースを用いて煮込むフリカッセにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
ユリ根は外側から1枚ずつはがして水洗いする。白子はAを沸かした中に入れ、再度沸いたら火を止め、そのまま冷やしておく。
- 2
小海老は殻つきのまま、ようじで背ワタを取り、頭と尾に分ける。頭はソースに使う。身はAを沸かしボイル。取り出し粗熱をとる。
- 3
小海老の頭をオリーブオイルで炒め木べらで潰しながら、焦がさないようにしっかり炒め、ブランデーでフランベ(※1)する。
- 4
3に白ワインを加え、1/2に煮詰め、生クリームを加えて沸かし弱火で8～10分煮込み、濾してクリームソース完成。
- 5
1のユリ根の水分を切る。白子は食べやすい大きさに切る。小海老の尾身は殻をむく。
- 6
テフロンパン、鍋などにバターを温めて、ユリ根を炒め、白子、小海老も加え、色付けない様にかるく炒める。
- 7
6に4のクリームソースを加えて、塩・こしょう、鶏ガラ顆粒、レモン汁、最後にバターモンテ(※2)してできあがり。
- 8
※付け合せは季節野菜を下茹でして、バターソテーします。彩り野菜をお好みで飾り、盛り付けてください。
コツ・ポイント
(※1)ブランデーやラム酒など、アルコール度数の高い酒をふりかけ、火をつけて炎を上げて燃やし、香りをつけること。
(※2)バターで仕上げること。バターを少しずつ加え鍋を動かして練り込むように混ぜる。なめらかな舌触りとコク、風味、つやを出す。
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