ナスはところどころ皮をむき1センチくらいの輪切りにする。
舞茸はほぐす。ウインナーはみじん切り。

フライパンにオリーブオイルを多めに熱しナスを炒め、とりだしておく。

同じフライパンにバターを熱し、ウインナーと舞茸を炒める。火を弱め小麦粉を入れ粉っぽさがなくなるまで。

豆乳を少しずつ加え、好みのとろみ具合のソースを作り、コンソメと塩コショウで味付けする。