ほうれん草は根を外し水のはったボールに少しつけてから３センチ程の長さに切ります。

トマトは（冷凍の場合は流水で洗うように皮をむき解凍し、）３センチ角切りにします。

フライパンにバター、飛騨米を入れ米が透明になるくらい炒め、ほうれん草とトマトを加え軽く炒めます。

この時、ほうれん草の葉先の部分を少しとっておきます。

③のお米が半透明になったら水と塩を入れフライパンに蓋をして中火で約１０分火にかけます。

フライパンの真ん中にほうれん草の葉先を入れ、また蓋をし、弱火で１０分火にかけたら完成です。