茄子は乱切りにして塩をまぶす。2～3分で洗い流し水気を切る。

つるむらさきは葉と茎に分けて切り、茎は縦半分に。

にんにくは薄くスライス。鷹の爪は種を取り細く輪切り。

オリーブオイル、にんにく、鷹の爪を中火で温める。

ここで加える私のお気に入り調味料は、秋田の姉からもらった塩魚汁（しょっつる）

ナンプラーなど、他の魚醤でもOK

オイルからニンニクの香りがしてきたら弱火にし、魚醤を加える。

オイルが熱すぎると魚醤を入れたときに跳ねるので注意！

茄子にオイルをしっかり絡めながら炒める。

茄子の色が変わってきたら、つるむらさきの茎を加える。

つるむさきの葉も加えて全体を混ぜ合わせたら、できあがり

パスタとも合うっ♪