鶏むね肉はそぎ切りにする。ひらたけは房をとってばらばらにする。

鶏むね肉をサラダ油小１で両面焼く。ひらたけを入れる。焼けたら、赤ワインを振りいれる。中火

赤ワインを鶏むね肉の両面に染み込ませたら、ゆずジャムを入れ、よく混ぜる。弱火

赤ワインを飛ばし、とろみが少しつくまで火にかける。