四元豚のロースト with ハーブ
ソムリエおじさん @cook_40184110
骨付の四元豚のロースをバーブでマリネしてローストしました(^-^)/
このレシピの生い立ち
三元豚を越える四元豚をGET！ 骨付のロースならシンブルなローストが一番旨い
四元豚のロースト with ハーブ
骨付の四元豚のロースをバーブでマリネしてローストしました(^-^)/
このレシピの生い立ち
三元豚を越える四元豚をGET！ 骨付のロースならシンブルなローストが一番旨い
アプリでひらく作り方
- 1
ロース肉にバーブをのせてキッチンペーパーをのせ、30分以上馴染ませます。
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- 2
その後、バーブとニンニクを弱火でジックリ炒めて、オイルに香りを移します。
バーブは焦げない様に注意して下さい。 -
- 3
バーブは泡が出なくなったらOKです。ニンニクはキツネ色になるまで炒めます。
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- 4
香りを移した油で焼きます。中火
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- 5
香ばしく焼けたら返します。
弱〜中火でユックリ… -
- 6
耐熱の鍋で保温しながらユックリ焼いていきます。返しながら均一に火を通していきます。
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- 7
こんな感じに仕上がりました(^^)
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- 8
休ませてから切ります。ロゼ色で火が通ってる状態がベストです。
肉はユックリ、ジックリ、香ばしく焼くのです(^-^)/ -
- 9
イタリアのワインと乾杯！
サンジョベーゼ種を使った重めのワインがイイね。 -
- 10
ちなみに今日は[ルピカイア1998]
ハンパないな、このワイン
凝縮した果実味とタンニンの濃さ！力強いとは正にこの事w -
コツ・ポイント
表面を香ばしく焼いたら中心部にはユックリ加熱します。途中で休ませながら焼くと良いです。
焼きが減は肉を押してみて、親指と人差し指をくっ付けてOKサインをした時の親指の付け根の柔らかさが、レアになります。薬指と親指の場合はミディアムレアです。
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