玉ねぎ、人参、セロリを食べやすい大きさに切る。しめじはほぐす。厚手の鍋（ストウブ22cm）にオリーブオイルを熱し炒める。

トマト缶を入れる。空のトマト缶に水を入れて鍋に加える。酒、ローリエを足し、蓋をして沸騰するまで弱めの強火で加熱。

鯖缶を入れ、沸騰したら弱火でコトコト煮ること30〜40分。

一旦火を止め、ハヤシライスルーを加え溶かす。弱火で焼く10分混ぜながら加熱する。