豆腐は水切りしておく。

野菜を適当なサイズに。例えば人参は薄い短冊、椎茸は薄切り、玉ねぎは縦に千切りして横半分に、絹さやは千切り、蓮根は細かめ。

フライパンに油を引いて野菜を火が通るまでじゃじゃっと炒める。

水抜きした豆腐を手で軽く潰しながら追加する。

豆腐があったまったら、酒、塩、醤油を加える。

卵を溶いてからまわしかけて全体と混ぜて完全に固まる前に火を止めて完成。