白菜＆スモークサーモン＆クリチの麹漬け☆
★＊みき＊★ @cook_40093832
白菜にスモークサーモンの香りと濃厚なクリームチーズを挟んだ洋風な麹漬けです☆ワインにも合います♪
このレシピの生い立ち
知人が「以前、人から頂いた白菜にスモークサーモンとクリームチーズを挟んだ麹漬けが美味しかった」と言うので食べたことはありませんが再現してみました♪個人的好みでレモンも入れて☆
白菜＆スモークサーモン＆クリチの麹漬け☆
白菜にスモークサーモンの香りと濃厚なクリームチーズを挟んだ洋風な麹漬けです☆ワインにも合います♪
このレシピの生い立ち
知人が「以前、人から頂いた白菜にスモークサーモンとクリームチーズを挟んだ麹漬けが美味しかった」と言うので食べたことはありませんが再現してみました♪個人的好みでレモンも入れて☆
アプリでひらく作り方
- 1
白菜は縦割り（１個を1/8の大きさ）にして塩をする。この時根元の方に多めの塩をする。
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- 2
重石をして涼しい場所で２～３日おく。
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- 3
本漬けの前日（塩漬け後3～4日）、ヨーグルティアの容器に水を50㏄入れ５００Wのレンジで1分半加熱消毒する。
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- 4
麹をほぐす。
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- 5
炊いたご飯にお湯を入れ、55度以下になるまでおく。
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- 6
麹と⑤を混ぜて50度で10時間おき甘麹を作り自然に冷ます。
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- 7
レモンは半月の薄切りにする。
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- 8
白菜の水分を絞り、スモークサーモンとクリームチーズを挟む。
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- 9
白菜1房に2か所くらい挟む。
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- 10
消毒した容器に甘麹を薄く敷く。
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- 11
⑨をぎっしり詰めレモンを乗せ甘麹を入れる。これを繰り返し、最後は甘麹で終わるようにする。
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- 12
ラップを二重にして空気に触れないように貼り付け蓋をして1晩置く。翌日軽めの重石をして２～３日置いて出来上がり♪
-
コツ・ポイント
白菜は最初沢山で蓋が閉まらないかもしれませんが容器より一回り小さいバットや皿を乗せ、水を入れたペットボトルで重石し、蓋が締まるようになったら換えます。
つくれぽ
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