うどんをザルに、入れて水でよくほぐします。

熱したフライパンに、サラダ油を入れてミックスやさいを、入れて強火でささっと炒めます。

にんじんがしんなりするまで炒めたら、中火にしてうどんとこてっちゃんを、入れて、全体的に混ざるように炒めます。

皿に、こてっちゃん焼うどんをのせて目玉焼きを、作って焼うどんの上にのせ、最後にかつお節を適量入れたら完成です。