まず、お米を研ぎます。
1番最初に入れたお水は出来るだけ早く捨てます。
やさしく2～3回水を流す程度でOKです。

いつもわたしは胚芽米を使っています。
胚芽米は、胚芽が落ちやすいので1～2回ほどしか洗いません。

茶こしなど網目の細かいざるに入れると
溢れることもなくて便利です。
普通のざるだと、網目が大きいのでおすすめできません。

水を入れます。
1カップ(+α)としてありますが1合のごはんで1カップくらい。
雑穀を足したら同量の水を加えてください。

水の分量は新米、季節、土鍋のクセ、お米の堅さのお好みで臨機応変に調整してください。

夏場で30分以上、冬場は1時間以上 置いて浸水させます。

浸水が終わったら、強火にかけます。
ここでストップウォッチを15分にセッティング。

薄手の土鍋だと、沸騰まで強火でやると、トータルで15分になるまでに焦げてしまう時ははじめ中火でその後弱火にしたりします。

炊飯後10分程度蒸らしてからかき混ぜましょう。
炊いてから放置しっぱなしもお米が硬くなってしまうのでおすすめできません。