豆腐は十分に水けをきる。表面をペーパータオルなどで拭き、厚さ１センチに切る。

フライパンを熱しサラダ油を敷き、豆腐を入れ、両面に焼き色がつくまで焼き、取り出す。

豆腐を取り出した後のフライパンに、味噌、砂糖、ごま油を入れて豆腐から出た水分で溶きのばしながら滑らかにする。

器に焼いた豆腐を並べて、味噌だれをかけ、ゆずの皮をすりおろしながら散らし、かいわれ菜を添える。