強力粉、砂糖、味噌、ドライイーストをボウルに入れ、ぬるま湯を投入し、よくこねます。

生地につやが出て、ひとまとまりになったら、銀杏を混ぜ込みます。ボウルに入れ、お好きな方法で一次発酵します（40分程度）。

一次発酵が済んだら生地の空気を抜き、生地を折りたたみ、型に入れて第二発酵します（40分程度）。

オーブンを170度に予熱後、18分程度焼いてできあがりです。