しいたけはしっかり戻しました。れんこんにんじんは乱切り。ごぼうは斜め切り。鶏肉はテケトー切り。

熱したフリャーパンにサラダ油をのばし、ごま油も少し入れて鶏肉を炒めました。軽く焦げ目が着くくらいに。強めの中火で。

れんこん、ごぼうを追加して炒めました。ま、火が通ったかなというところまで炒めました。

にんじんを追加してさらに炒めました。やはりま、火が通ったかなというところまで炒めました。

しいたけ戻し汁、みりん、料理酒、水でひたひたにして、チョー強火で煮込みました。砂糖、だしの素も入れて。アクを取りつつ。

煮込み汁が1/3程度まで飛んだら、しょう油を投入し、マゼマゼしながら強火継続で煮込みました。

焦げ付かないよう根気よくマゼマゼしながら、ひたすら煮込みました。