雑穀は同量の水に30分程浸し、こねる前に水分を切っておく。

材料をすべて合わせてこねる。
きれいに丸めて1次発酵させる。

生地ができあがったら、打ち粉をした台にスライドさせ、三つ折りにしてベンチタイム15分。

生地を長方形に伸ばし、手前と奥から折り返し、さらに半分に折ってしっかり閉じる。

2次発酵後、クープをいれ、250度に予熱したオーブンを230度に下げて7分、210度に下げて18分程度焼成。