鮭の白子のペースト
鮭の白子をペーストにするのが手間と言えば手間ですが、舌触りに差が出ます。白子を蒸すのにシリコン赤鍋を使用してます。
このレシピの生い立ち
レバーペーストは生クリームとか使うので面倒だが、バゲットとクリーミーなペーストが食べたかった。ふと隣の商品棚を見ると鮭の白子が安く、クリーミーそうではある。そこで洋酒に合いそうな食べ方として挑戦。レバーよりも下処理がラクだった。
鮭の白子のペースト
鮭の白子をペーストにするのが手間と言えば手間ですが、舌触りに差が出ます。白子を蒸すのにシリコン赤鍋を使用してます。
このレシピの生い立ち
レバーペーストは生クリームとか使うので面倒だが、バゲットとクリーミーなペーストが食べたかった。ふと隣の商品棚を見ると鮭の白子が安く、クリーミーそうではある。そこで洋酒に合いそうな食べ方として挑戦。レバーよりも下処理がラクだった。
アプリでひらく作り方
- 1
今回は、主婦の友社の赤い鍋型シリコンスチーマーで白子を蒸します。
まず白子はパックのまま牛乳に浸しておきます。 - 2
スチーマーにセロリの葉と白ワインと水少量を入れて、すのこ（レンジ用ラーメン鍋のプラ製すのこを流用してます）を入れます。
- 3
白子の血筋のようなものを取り去り、水気をよく拭き取ります。薄皮は無理にはがさなくても大して気になりません。
- 4
すのこの上に白子を並べ入れ、上に長ネギの青い部分を切ってのせ、レンジ600wで五分、その後、二分待ってから蓋を開けます。
- 5
白子を裏ごしします（最初皮がゴロゴロしますが無視）裏ごしが面倒な方は、多少舌触りは残念になりますが木べら等で潰しても可。
- 6
裏ごしした白子に粒マスタード（私は粒だけをオイル漬けしたタイプを使いました）とオリーブ油と塩小さじ半分を入れて混ぜます。
- 7
バゲットと共に黒オリーブやセルフィーユなど好きなものを飾って食べます。
冷蔵保存で五日前後もちます。 - 8
※鰹節はお好みで６の最後に混ぜ込みますと、より食べやすくなります。ペースト感は落ちるのでオリーブ油を更に追加して下さい。
コツ・ポイント
今回は頂きもののオシャレな感じがする粒マスタード（粒が大きく、塩分は無しでオイルのみ添加したもの）だったのでレシピは塩が多めになっています。キューピー等の粒マスタードの場合、色味や味も随分変わるでしょうから、塩も味をみて足す感じでしょうか。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
