別のボウルにチョコ全量を割り入れ牛乳を入れて約60℃の湯せんかけます。（一回り大きいボウルに湯をはり重ねます。）

チョコを完全に溶かしゴムベラ等でよく混ぜ合わせます。湯気や水分がチョコのボウルに入らないよう注意します。

別のボウルに卵黄を入れ砂糖の半量を加え白っぽくなるまで泡立てます。角がたってすぐに流れ落ちる位までしっかり泡立てます。

3に4を加えてよく混ぜます。

別のボウルに卵白を入れ残りの砂糖を2～3回に分け加えながらしっかり泡立てメレンゲにします。泡だて器ですくっても落ちない位

5に1の生クリームを2～3回に分けて加えそのつど泡だて器で混ぜます。このときお好みで洋酒を適量入れて混ぜ合わせます。

6のメレンゲを3回に分けて加え2回目までは泡だて器でよく混ぜます。3回目は泡をつぶさないようにさっくりとヘラで混ぜます。