鳥の皮と厚みのある身の部分に、フォークかナイフで穴を開けておく。

身の面に塩、胡椒をして、ローズマリーをちぎりながらのせておく。皮の面にも同じようにする。

ポリ袋の中に、2で下ごしらえしたお肉とオリーブ油、すりおろしたニンニクを入れてよくもみ込む。

空気を抜いて、ポリ袋の口を閉じ、冷蔵庫へ。1時間から1日漬け込んで。

オーブンを200℃で余熱し20分から25分、皮を上にしてグリル網で焼く。
なければ、天板にそのままのせる。

表面がカリッとして中にも、火が通れば出来上がり。
生っぽさが残る場合は、様子をみながらもう一度オーブンで焼く。