牛すじをザルに入れて熱湯を回しかける。流水で洗ったら鍋に入れて、ヒタヒタの水を入れて火にかけて沸騰させる。

1を茹でこぼしたら、水で汚れやアクを洗い流す。また鍋に入れて水を入れて茹でこぼす。全部で3回繰り返す。

ソフリット用の野菜は全てザク切りして、フライパンで焦がさないようにじっくり炒める。（メモ参照）だしパック用の袋に入れる。

牛すじを圧力鍋に入れ、ヒタヒタの水を入れて蓋をして強火にかける。圧力がかかったら極弱火にして30分加圧し、自然冷却する。

牛すじを取り出し、大きめ（6cmくらい）に切る。
茹で汁は取っておく。

3のフライパンに牛すじと赤ワインを入れて強火にかけ、アルコールを飛ばす。中身全部を厚手の鍋に移す。

6の鍋にソフリット、オニオングラタンスープ缶、ブイヨン、牛すじの茹で汁（350cc）を入れて弱火で30分煮る。

デミグラスソースを入れて、弱火で90分煮る。

具を準備する。人参とじゃがいもは食べやすく切る。
ブロッコリーは下茹でしておく。

8の鍋の中身を一度ザルなどで漉す。
ソフリットと牛すじを分けて、漉したソースと牛すじだけを鍋に戻す。

10の鍋に、ケチャップ・ウスターソースとブロッコリー以外の具を全部入れ、蓋をしないで弱めの中火で30分煮込む。

お皿に盛ってブロッコリーをのせる。