海老は殻をむき、背わたを取り除く。
ねぎは幅1㎝の斜め切りにする。

フライパンにサラダ油大さじ2/3を強火で熱し、ねぎに軽く火が通るまで炒め、一旦取り出す。

残りのサラダ油大さじ1/3を足して中火にし、片栗粉をまぶした海老を入れ、色が変わるまで炒める。

★の酒をふり、ねぎを戻し入れる。
★の残りを加えて炒め合わせる。