こういう形で売っていました。１，５キロぐらい。

「風味漬け」を入れたい場合は、こうして混ぜておきます。

豚肉を半分に切ります。長さは同じです。その場合、鍋の底の長さ以内に整えます。長い場合はカットします。

卵白と塩を混ぜてこねます。ちゃんと混じってふんわりするまで。すぐです。

バットに、アルミ箔を大きく切って敷き、こねた卵白を半分敷きます。なければ縁のある皿で。

肉の１枚を置いて、「風味漬け」を乗せて平らにします。

もう１枚の肉をかぶせます、なるべく平らになるように見てください。その上に半分の卵白をかぶせます。

ここがポイントです。まわりから、アルミ箔で包むようにします。きちきちにしますが、絶対足りません。

それで、アルミ箔を大きく切って十字に重ねます。これに載せて、はみ出したところをくるくる包めばいいのです。気楽に何層でも。

アルミ箔を敷いてすのこを重ねて、鍋を熱くします。

かぶせる本体も熱くします。

肉をすのこに置いて、小皿でおもしにして、深い鍋をかぶせます。鍋の直径に肉が収まるように。

こうして１時間半～２時間。とろとろと。

少し冷ましてアルミ箔をはがすとこうなります。こんこんと包丁などで叩いて割ります。

こうなって出て来ますから、新聞紙を広げた上でやると楽です。そして熱いお湯を用意してざっと洗い塩を落とします。

「風味漬け」は食べるとき落としてもいいし食べてもいいです。保存はこうしておいた方が乾燥しません。