豚ロース肉は常温に戻し、脂身と赤身の境を筋切して塩胡椒をしておく。
半熟卵は熱湯に卵を入れ6分茹で急冷して殻を剥く。

1に小麦粉をまぶし、水で割った溶き卵をくぐらせパン粉を付ける。再び溶き卵→パン粉を付けボリューミーなカツを作る。

2を180℃の油で揚げてパットで油を切る。

フライパンにデミグラスソースを入れ弱火にかけ2分ほど木べらで混ぜてトロリとなるまで温める。

4に赤ワインを入れ中火で7,8分、ケチャップも加えて木べらで混ぜて少し煮詰めておく。

別のフライパンにサラダ油を入れ中火で玉ねぎを2分炒めきのこも加えてしんなりするまで炒めバターを溶かして火を止める。

6を5に入れ、カップ1/2の湯を加えて2分ほど中火で煮て適当な濃度になれば火を止める。

盛り付ける直前に千切りキャベツにウスターソースを絡める。

丼にご飯を盛り、８のキャベツを敷く。その上に3の豚カツを食べやすく切って乗せ7のきのこソースをかけ貝割れ菜を飾る。