だし汁を作る。

大根→3cm幅に輪切りし、お米のとぎ汁で半透明になるまで下ゆでする。その後味がよく染みるように十文字に隠し包丁を入れる。

こんにゃく→沸騰したお湯に入れ、約4分アク抜きする。その後味が染みやすいように隠し包丁を入れる。

牛すじ肉→沸騰したお湯に入れ、約3分ゆでて余分な油をおとす。

卵→ゆで卵にしておく。レシピID:19524130

練り物は熱湯を全体にかけて、油抜きしておく。

鍋にだし汁を入れ、★を入れて混ぜたら、■の材料を入れて火にかける。

沸騰しかけたら、アクをとって弱火にし、落し蓋をする。弱火で約10分煮込んだら落し蓋を取り、1度火を止めて冷ます。

冷めたら、再度弱火にかけて□の材料を入れ、よく味が染みるまで落し蓋をして煮込む。(こおする事で味がよく染みる)