絹ごし豆腐に塩を全体に塗りつけて塩豆腐を作る。キッチンペーパーとラップを巻いて１晩くらい置くと水も切れてしっかりします

野菜を千切りより太めに切る。油をひいたフライパンで、しんなりするまで炒めたらひたひたになるくらいの水とコンソメを投入

水が沸いてきたらひじきと押し麦を入れて押し麦が少し透明になるくらいまで茹で、ひじきと押し麦に水分を吸わせる。

高野豆腐をお湯で戻したら、水気をしっかり切ってサイコロ状に切る。

塩サケを焼いて、身をほぐしておく。

塩豆腐でホワイトソースを作る。
泡だて器で滑らかになるまですり潰したらマヨネーズを入れに混ぜる。これでソースは出来あがり

グラタン皿に高野豆腐、炒めた野菜、豆腐のソース、野菜、塩サケ、ソースの順で重ね、最後にパン粉と粉チーズをふりかける

トースターで表面に焦げ目がつくまで焼けば、熱々ヘルシーなグラタンの完成です。