しじみの砂抜きをする。しじみをボールにうつして水を張り、塩を入れる。そのまま冷暗所に一晩おいておく。

砂抜きの終わったしじみの水を切り、流水でよく洗う。

しじみを鍋にうつし、水を1000cc入れて火にかける。沸騰したらアクをとる。

大きめの厚手の鍋を火にかけ、サラダ油を熱したら、豚バラ肉を炒める。

豚バラ肉に火が通ったら、あめ色に炒めた玉ねぎを加え、さらに炒める。

火を止め、鍋にしじみの出汁を800cc加え、煮込む。

沸騰して5分経ったら、火を止め、カレールーを加え、よく混ぜる。
ルーが溶けたら弱火で5分煮込む。

カレーは、お好みでパセリをかけたり、目玉焼きを乗せてもおいしいです。