鶏肉の身の部分を切り離さないように気をつけながら切り込みを数カ所入れる。この時皮面を傷付けないように注意する。

皮面を下にして鶏肉を広げ、手前に粒マスタードをぬり広げる。

鶏肉を手前からクルクルと巻き、タコ糸でしっかりと縛り、塩・こしょうをふる。

フライパンを温め油を引き鶏肉の巻き終わり面を下にし蓋をして、弱火(強)から中火(弱)で時々回しながら30〜40分焼く。

ボウルに和風ソースの調味料を合わせ、4に流し入れる。この時、中火〜やや強めの中火にしてソースを煮詰めながら鶏肉と絡める。

鶏肉の粗熱が取れたらタコ糸を外し1.5〜2cm幅に切り、皿に盛り付けソースをかけたら出来上がり。