材料はすべて冷やしておく。
バターは1cmくらいの角切りにする。
塩は水に溶かしておく

薄力粉をボウルに入れ、バターを加える。
バターに粉をまぶしながらスケッパーで細かく刻む。

米粒くらいの大きさになったら両手でこすりあわせる。

生地を台にだし、ドーナツ状にしたら、穴のところに水をいれまんべんなく混ぜる。

生地を押しかためたら、スケッパーで薄切りにするような感じで切る。
これを、生地がまとまるまで繰り返す。

切ったあとに粉っぽさが少しだけ残るくらいになったら、生地を広げて折り畳む。
これを3回行う。

生地をポリ袋に入れて、一晩休ませる。

必用な大きさになったら広げて型にのせたら、一度冷蔵庫で冷やす。

ピケをして、重石をのせる。
180℃のオーブン20分焼く。
重石をとり更に10分(15cm)、5分(7cm)焼く。