大豆を水に1晩ひたす。夏は8時間。冬は15時間。

ひたした水と大豆をミキサーにかけて細かくくだく（1分以上）

煮る用の水を沸騰させ、その中に２の呉汁を入れる。

煮立ったら弱火にして8分煮る。

煮えた呉汁を、ふきんで濾してしぼる。しぼりかずはおからになる。汁が豆乳。

豆乳を再びなべにいれて75度に温める。

ぬるま湯にといたにがりを半分ほど入れてゆっくりかきまぜる。豆乳にかたまりができて、水と分離してくればOK。

かたまり具合をみて、にがりを加える。その後鍋のふたをして10分そのままにする

ざるの上にガーゼを敷いて８を流し入れる。水をゆっくりしぼって重しをかるくして20分ほど置く。