白菜をお好きな大きさに切ってボウルに入れ、塩を適当に振りかけて、サッと混ぜて放置しておきます。
今回は細めにしています。

放置している間に他のボウルにマヨ、オリーブオイル、塩胡椒、砂糖、レモン汁を入れて混ぜ合わせ、好みの味に調整して下さい☆

白菜から水気が出てきたら、ザルにあけてサッと塩を洗い流してぎゅっと絞ってマヨネーズのボウルに入れていきます。