黒毛和牛カッパの塩漬け茶漬け(^o^)v
お酒をのんだ後の締めに最高です。
あるお肉屋さんでやっていたのを真似ました！
このレシピの生い立ち
あるお肉屋さんで、食べてその想像を越えた味にとりつかれて、なんとかモノにした逸品なかなかのできです。
黒毛和牛カッパの塩漬け茶漬け(^o^)v
お酒をのんだ後の締めに最高です。
あるお肉屋さんでやっていたのを真似ました！
このレシピの生い立ち
あるお肉屋さんで、食べてその想像を越えた味にとりつかれて、なんとかモノにした逸品なかなかのできです。
アプリでひらく作り方
- 1
先ずは昆布だしを取ります！
水に昆布を浸けて1日おきます！
昆布は利尻昆布がオススメです。
高いですが全然違います！ - 2
次に肉！肉の大きさは幅３センチほど、長さ8センチがいいです。幅は広くなりすぎると、後で切るのがつらいです。
- 3
カッパは精肉店にいけばあります！筋は取ってもらいましょう！
それに塩を降りまくります！裏表！
フリフリ＼(^^)／ - 4
降れれば皿ごとラップして冷蔵庫で1日おいてけぼりにします(笑)
- 5
1日経過！さぁいよいよ調理の時間です！
まずは肉を焼きます、必ず直火で焼いてください！そしてレアで！！ - 6
表面全体をさっと焼きます。レアです！
焼けたら一端冷蔵庫に入れて冷やします。 - 7
続いて薬味の大葉を、千切りにワサビは、市販の辛いのより、まろやかなものが良いですねー！七味をほんの少し降ってもオッケー
- 8
冷ました肉を切っていきますが、なるべく薄く切って下さい、1ミリ位がベスト！！
硬い肉なんで、厚さは薄めがオススメです。 - 9
肉がキレたら、一人大体30㌘位にまとめておいて、次は昆布だし！！
1日つけておいた昆布もそのままファイヤー！ - 10
昆布は沸騰直前に取り出し終わりです！
出来上がれば、ご飯を100㌘ほど！少ないですけど、多くしたいときは肉も増やしてね - 11
ご飯の上に肉をのせて、上からたっぷりの昆布だしを加えて出来上がり！！！
薬味は最初は無しで、いきましょう！！ - 12
薬味はお好みで！！個人的には、薬味なしが好きですが一味をほんの少したすくらいが好きです！あられとかも入れたりもします！
- 13
薄いと感じたら、塩を足して下さいね！
肉と昆布により味もかなり
変わります！色々試して下さい！ - 14
因みに肉は冷蔵庫で一週間ほどいけます！
昆布だしは3日くらいです！
昆布だしはあまり沸かしすぎると風味が落ちるんで注意！
コツ・ポイント
カッパは厚さ5ミリ～8ミリほどにして下さい！
お肉屋さんに、言えばカッパはあると思います、カッパ自体は硬い肉何ですが、売ってもらうときには、切れ込みは入れてもらわないようにしましょう！！
両面の筋と脂は取って下さいね！！
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