お米の過剰なデンプンを洗い落とします。水が透明になるまで2〜3回洗いましょう。洗い終わったら30分ほど水に浸けます。

しいたけは使う前に20分ほど水で戻します。石突きを取り、キノコを細かく切ります。しいたけの戻し水はあとで使います。

しめじの石突きを取り小房（こふさ）に分けます。油揚げは半分に切ったあと薄く切ります。

ごぼうの皮をむき、斜めにスライスしたあと、かき集めて細かく刻みます。

次です。人参と生姜を細かく切ります。

鶏肉を洗いキッチンペーパーで水気を取り除きます。2cmのさいの目に切ります。

ご飯・野菜・鶏肉を鍋に入れます。深さのある鍋だと料理しやすいです。

醤油・泡盛・しいたけの戻し汁・だしを混ぜ合わせます。ご飯の入った鍋に注ぎ、材料を混ぜます。

中火で沸騰させます。鍋が沸騰したら弱火に変えて、水分が蒸発するまで煮込みます。

蓋をあけないようにします。ご飯の下の部分が焦げないように気をつけます。

火を消し10分ほど蓋を閉じたままにしておきます。そうすることでご飯全体が均等に調理されます。

炊き込みご飯を混ぜ合わせて、塩で味を調節します。冷めるのを待ちますが、完全に冷ましてはいけません。

水を浸したボウルを用意して、適宜手を濡らしながらおにぎりを作ります。綺麗なタオルを一緒に用意しておくと便利です。

炊き込みご飯をひとすくいし手のひらにのせます。

片方の手で底辺を支えながらもう片方の手で三角形を作っていきます。形が崩れないようなかたさになるまで優しく握ります。

強く握りすぎないようにします。冷めた時に硬くなってしまうからです。

海苔を長方形に切り出し、おにぎりの真ん中あたりから別のサイドの真ん中あたりまで海苔を貼り付けます。

海苔がおにぎりにくっつくまでしばらく手で押さえます。海苔がくっついたら完成です。