さつまいもは皮のまま蒸し器で20～30分(又は電子レンジで5分）蒸し、熱いうちにつぶす。

鍋に砂糖、バター、牛乳を入れて熱し、さつまいもを加えてよく練る。

火を止めて手早く卵黄を混ぜ、バニラエッセンスをふる。

好きな大きさに丸めて、つや出し用卵黄をはけで表面に塗り、200度のオーブンで焼き色がつくまでやく。