フライパンにオリーブ油、にんにくと赤唐辛子を入れて温めたら、ホタルイカを加えて軽くソテーし、いったん火を止める。

ホタルイカ半分は別皿に取り出しておく。残りの半分と洋風だし（大さじ3）をミキサーに入れてペースト状にする。

①のフライパンに玉ねぎと米を加え、米が透明になるまで炒めたら赤唐辛子を取り出し、ホタルイカのペーストと白ワインを加える。

②をよく混ぜ合わせ、洋風だしを数回に分け加えながら炊き上げる。最後のだしを加えたら残りのホタルイカを戻し入れる。

④に粉チーズ、塩とこしょうで味を整えるたら、器に盛り付けてパセリをトッピングすれば出来上がり。