フルーツタルト用タルト台 写真：桃バラ
1～12までが手順であとはおまけです。
工程が多く手間だけど作業自体は簡単です！
2014/07/15話題入り＊多謝＊
このレシピの生い立ち
タルト生地は冷凍保存出来ます。
18cmなら180～200g、14cmなら150ｇずつ丸めて。
ﾀﾞﾏﾝﾄﾞｺｺを焼く前にフルーツを埋め込めば、焼タルトになります＊
面倒くさければ、カスタードなしでﾀﾞﾏﾝﾄﾞｺｺを作っても問題ありません。
フルーツタルト用タルト台 写真：桃バラ
1～12までが手順であとはおまけです。
工程が多く手間だけど作業自体は簡単です！
2014/07/15話題入り＊多謝＊
このレシピの生い立ち
タルト生地は冷凍保存出来ます。
18cmなら180～200g、14cmなら150ｇずつ丸めて。
ﾀﾞﾏﾝﾄﾞｺｺを焼く前にフルーツを埋め込めば、焼タルトになります＊
面倒くさければ、カスタードなしでﾀﾞﾏﾝﾄﾞｺｺを作っても問題ありません。
アプリでひらく作り方
- 1
バターがクリーム状になったら、砂糖を数回に分け入れて、すり混ぜる。
更に卵を数回に分けて、分離しないよう混ぜ合わせる。 -
- 2
ふるった薄力粉（＆他の粉類）を一度に加える。
混ざったら生地を平たい円形にしてラップで包み、冷蔵庫で30分以上寝かせる。 -
- 3
■カスタードクリーム
A/鍋に牛乳と砂糖ひとつまみ、バニラオイルを加え中火で温める。 - 4
B/卵黄と砂糖を白くもったりとするまで混ぜる。
もったりしたら、ふるっておいた薄力粉を一度に入れて、大きく混ぜる。 -
- 5
Aが沸いたら火を止め、Bに少しずつ加える。こしながら鍋に戻し、中火にかける。濃度が出たら弱火にしてもったりするまで混ぜる
-
- 6
熱いままボウルに入れ、ラップで密閉する。氷水に入れ、急冷する。
-
- 7
■ダマンド・ココ
バターをクリーム状にし、砂糖、アーモンドプードルを2、3回に分けて入れ、よく混ぜる。 - 8
卵を、数回に分けて入れ、クリーム状になるまで混ぜる。
カスタードクリーム60g（ヘラでなめらかにしとく）を入れて混ぜる。 - 9
タルト生地を型に敷き、ﾀﾞﾏﾝﾄﾞ･ｺｺを入れ平らにする。180度30～40分焼く。焼きあがったら表面が湿る位洋酒を打つ
-
- 10
■シャンティー
生クリームに砂糖を加え、7分立にする。（角が軽く立つ程度） - 11
カスタード120gとシャンティー24ｇを混ぜ合わせ、タルト台に中央を高めに絞る。
盛り付けるときにボリュームが出ます。 -
- 12
お好みのフルーツを盛りつけて、完成！
写真は林檎ソテーとイチゴのタルト。
面倒ですが、美味しいこと間違いなし＊ -
- 13
■おまけ
並べ方アレンジの写真です。
缶詰やバターと洋酒でソテーした果物、柑橘系などお好みのフルーツで楽しんでください＊ - 14
ココットに入れたまま盛りつけると、手土産で持って行く時便利です＊
写真は梨のソテー。 -
- 15
外側から縦に並べていったものです。
流れが生まれエレガントな雰囲気になります＊
真ん中はくるっと丸めて薔薇っぽく＊ -
- 16
桃バラ。外側から横向きに並べるとバラみたいになりますよ♪
-
- 17
桃とソルダムのタルト。
ソルダムの赤がアクセントになって可愛いですよ＊ -
- 18
こてこてに盛り付けた時。色のバランスが悪いですが、笑
-
- 19
冬が旬の苺を使って、定番のタルトです＊
リーフ型のマドレーヌ型に入れて作りました＊
円形じゃないので、盛り付け難しい… -
- 20
さつまいもモンブランタルト＊
ラム酒をきかせれば◎
がっつりしたケーキが好きな方はありかも。私には重たかったです、涙 -
コツ・ポイント
＊カスタードのAとBを逆にするとだまになります。また、火にかけてる時は手を休めないで混ぜる。
＊フルーツは外側から内側の順に乗せると綺麗です。
＊タルト台にうつ洋酒はフルーツに合わせて変えるとおしゃれに（ex：りんごのタルト⇒カルヴァドス）
つくれぽ
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