鶏肉は適当に切り、火が通りやすいように、味が浸みるように、両面から切り込みを入れる。

赤唐辛子は種を除いてみじん切りにし、分量の調味料の中に入れる。

②の中に①を入れ時々返しつつ前の晩から漬け込んでおく。

フライパンに胡麻油を熱し、まず皮のある側から、次に裏返してじゅうぶんに焼く。

付け合わせ等:鶏の三味焼きの浸け液で焼いた南瓜、水昆布の玉子焼き、山葵菜、梅干の紫蘇。