やわらか豚角煮
md_kn @cook_40199514
あらかじめ、酢に漬け込むことで、お肉をやわらかく仕上げるようにしました。
このレシピの生い立ち
お肉をやわらかく仕上げたいと思って酢に漬けました。
甘めが好みですので、自宅では砂糖は大匙1 〜 2ぐらいいれますが、甘いのが苦手なかたは、砂糖なし、醤油多めに調整すればいいかもです。
アプリでひらく作り方
- 1
豚バラ肉を3〜4センチほどに切っておく。
- 2
肉をひたひたになるくらいの水に漬け、酢半カップをくわえ30分ほど置く。
- 3
フライパンに油( 分量外 )を加え、肉のそれぞれの面に焼き目がつくように強火で焼く(概ね、1面につき1分程)。
- 4
鍋に焼き目をつけた肉と、薄くスライスした玉葱、生姜を加え、ひたひたになるくらいの水をいれて中火にかける。
- 5
煮立ったら、灰汁を取りながら、20分ほど、弱目の中火で煮る。
- 6
玉葱を取り出し、5の鍋に茹で卵、醤油、酒、みりんといっしょに加える。
- 7
具材が漬かるぐらいの水をくわえ落とし蓋をし、20分ほど中火で煮つめる。( 甘みが足りなければ砂糖で甘みを整える )
- 8
以上でもおいしくいただけますがが、一度火を落として温めなおした方が、肉や卵に味がしみこみます。
コツ・ポイント
肉を一度酢に漬け込むことで、やわらかく仕上げることができます。
味付けは砂糖の量でお好みに調節してください。
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