じゃがいもは皮をむき、一口大に切り、少し水にさらす。
きゅうりと玉ネギは塩もみして、しぼる。

じゃがいもを鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて火にかけ、やわらかくなったら湯を捨て、再び火にかけて水気をとばす。

熱いうちに酢を少しふり、塩・コショウする。

他の具を加え、マヨネーズであえる。