かぶは茎を切り落として皮をむき、薄切りにします。葉がついている場合は葉を小口切りにして入れてもＯＫ。

ボウルに１を入れて塩を振って、軽くもんでおきます。しんなりするまでそのまま置いておきます。

２を水でさっと洗って、水気をしっかり絞ります。そこへ塩こぶとポッカレモンを入れてあえます。

しばらく置いて、味がなじんだら出来上がり♪お好みで鷹の爪の小口切りやゆずの皮を刻んだものをのせても。

こちらは大根の輪切り２㎝程度をイチョウ切りにし、大根の葉とあえました。大根でもおいしいですよ♪