白菜を洗って食べやすい大きさに切り、ボウル入れる。

分量の塩を白菜にふり、かぶるぐらいの水を入れてよくまぜてしばらくおく。

しんなりしてきたら、白菜の水気を切り、手でぎゅっとしぼる。

ボウルに分量の酢、砂糖、薄口しょうゆ、お好みでゆずの皮、鷹の爪を入れ、水気を切った白菜とあえてできあがり。