ナスを乱切りにして水に５分ほどつけてあく抜きする。
クレソンは２、３センチに切る。

フライパンにオリーブ油を大さじ１程いれて、水をきったナスを炒める。
少しくたっとしたら、軽く塩こしょうして取り出す。

★のマヨネーズ、柚こしょう、牛乳を混ぜ合わせる。

ボールに２のナス、切ったクレソン、３のソースを入れてまぜる。