ピクルスは薄くスライス、オリーブは種を取り除きあらみじんにする。

厚底の鍋にトマト、オリーブオイル、ブーケガルニを入れ、弱火で30分時々かき混ぜながら煮込む。

オリーブとピクルスを加えて混ぜ、更に30分程煮込んで仕上げに砂糖を加えて出来上がり。

ひき肉を加えればミートソースにもなります。