鍋に醤油 酒 みりん 砂糖
トウガラシ 酢を入れて沸騰させる。

火を止めて絞って水分を抜いた大根を入れてかき混ぜて冷めるまでおく。

煮汁だけを鍋に戻しまた沸騰させる。

火を止めてから大根をまた鍋に戻し冷めるまでそのまま置いておく。

完全に冷めたら煮汁は捨てる。