茄子はへたを落として縦半分に切る。皮目に深さ3～4ｍｍの切り目を入れ、水にさらしておく。

フライパンサラダ油小さじ２を熱し、茄子をペーパータオルなどで水気をきり、切り口をしたにして並べ入れる。

うっすらとこげめがつくまで3～4分焼いて上下を返し、蓋をいして裏側も同様に焼くてさらに取る。

③にフライパンをペーパータオルなどで綺麗にして、サラだ油とバターを熱し、豚小間を広げながら炒める。

肉の色が変わったら
☆を加えて炒め合わせ、　③の上にだし汁ごとかけ、一味唐辛子をふる。