やや甘めの麺つゆがオススメです。
古くなって発酵の進んだ酸っぱいキムチを使うとおいしくないです。個人的に酸っぱいのが苦手だからかもしれませんが。私は酸っぱくなったキムチはサラダや炒め物に使います。