塩麹や醤油が焦げるのを気にしすぎて、弱火＋蓋をして蒸焼き風にしてしまったため、衣がはげてしまいました。ジューシーにふっくら焼けましたが、表面はある程度カリっとさせた方が良かったのかなぁと思います。