大根とにんじんは厚めのいちょう切りにする。れんこんとごぼうは大き目のひと口大に切り、それぞれ水にさらす。

長ねぎはぶつ切り、厚揚げはひと口大に切り、湯通しする。

鍋にだし汁、大根、にんじん、れんこん、ごぼうを入れ火にかける。野菜に火が通ったらa、厚揚げ、長ねぎを入れてしばらく煮る。

bを溶かし入れて味をととのえ、仕上げに青菜を入れて火を止める。お椀によそい、ゆずの皮を散らす。