茄子は縦半分に切り、5ミリ程度の薄切りにして塩をまぶし、しばらく置く。オクラは熱湯でさっと茹で、水に取って冷ます。

☆の調味料は予め合わせ混ぜておく。

１の茄子を手でギュッと搾り、ボウルに入れる。オクラも7ミリくらいの輪切りにして加え、２の調味料を入れて全体をよく和える。

刻んだ茗荷と、お好みで白胡麻を指ですり潰しながら加えればできあがり。